牛の半分を買おうと思ったことはありますか？肉が多すぎるのではないかと不安ですか？それとも、半頭の牛を購入することについて十分な知識がなく、最終的に踏み出すことができないのでしょうか?
それはよく起こります。私たちも初めての時は緊張しました。つまり、肉が美味しくなかったらどうなるでしょうか？それとも腐る前に全部食べられなかったのでしょうか？うまくいかないことがたくさんありました。
Wこれが、私たちがシンプソンファームから半牛を購入したときの結果に嬉しい驚きを感じた理由です。
一足先
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なぜ農家から直接買うのか？
まず、新鮮な牛肉を購入する場合、必ず農家から直接購入する必要がある理由を説明しましょう。牛の肉を顧客に販売する農家の目標は、常に高品質の肉を提供することです。結局のところ、品質がなければ、誰も再購入しません。
半頭または丸ごとの牛を購入するプロセス全体に関する質問には、農家が答えることもできます。彼らはあなたが手に入れる肉の種類を正確に教えてくれます。量も同様に。肉を特定の方法で包装したり分割したりしたい場合にも、彼らはあなたに協力してくれるかもしれません。牛肉の束も作ってくれます。 20ポンドの牛肉箱を喜んで分解してくれるかもしれません。通常、20ポンドの牛肉箱を提供している場合。
牛の半額
牛半頭の価格は、農家やお住まいの地域によって異なります。この記事の執筆時点 (2022 年 12 月) では、平均して牛 1 頭の価格の半分は送料込みで 1,700 ドルから 2,400 ドルの間です。1 ポンドあたり約 10 ドルです。
牛の半身はどのくらいの肉ですか
牛の半分を購入する場合は、大きな考慮事項があります。私は、140 ポンドの牛肉が含まれる「牛の半分」と、ほぼ同じ価格で「牛の半分」が 200 ポンドの牛肉を含む別の農場を見たことがあります。これは、購入を決定するときに私が最初に見る数字です。
牛の切り身をまな板に落とす前に、どのように準備されているかを必ず確認してください。牛肉の場合、次のことが必要です。分別ココナッツオイルでまな板を準備しますボードを保存し、バクテリアの繁殖を防ぎます。
牛の半身を買う
注意すべき 2 つの重要な数字:
1. 総体重は何ポンドですか
2. 総ポンドのうち牛ひき肉は何ポンドですか。
どれくらいかをメモした上で、肉の総重量ポンド2 番目に注目すべき数値は、その数値のうちどれだけがひき肉なのかということです。
これには幅があるようです。私は70ポンドのひき肉（食料品店で1ポンドのパッケージを70個、通常は1個あたり約6〜8ドル）から、最大120ポンドのひき肉まで食べてきました。
購入する肉は新鮮であることを忘れないでください。そして正直に言って、食料品店で同じ量の肉を買うときに支払う価格と比較すると、それはお買い得です。
結局のところ、半頭の牛から約 200 ～ 300 ポンドの牛肉が得られることになります。つまり、1ポンドあたり約10ドルとなり、これには解体、真空シール、梱包、輸送のコストが含まれます。
正直なところ、牛肉を半頭以上お得に買うことはできません。そうですね、牛一頭丸ごとでもいいかもしれませんね！
牛半頭解体
半頭の牛を購入しようと決めたときは、1 ～ 2 時間では肉が手に入らないことを認識する必要があります。従う必要があるプロセスがあります。
まず、牛を屠殺しなければなりません。牛を屠殺するとは、さまざまな種類の肉を解体することを意味します。牛肉の一部を挽く必要があります。そしてもちろん、すべての肉は適切に包装される必要があります。
料理によっては、自分で少しカットする必要がある場合もあります。ただ必ず使ってください最高の木材で作られたまな板。
牛半頭の肉のカット
半牛のカットは若干異なります。ただし、牛の半分を購入したときに何が届く予定かを説明すると、これはシンプソンズ・ミートからの最後の出荷品に含まれている牛肉のカットです。文字通り牛の半分です。
受け取ったサンプル出荷:
肉の総量: 200ポンド
総費用: $2100
ポンド当たりの価格: $10.50
- 牛ひき肉 - 1ポンドのパッケージで120ポンド
- フィレミニョン - 6～8オンスのステーキ
- ニューヨーク ストリップ - 8 ～ 12 オンスのステーキ
- リブアイ - 10～12オンスのステーキ
- フランクステーキ - 1ポンド
- ハラミステーキ - 4ポンド
- シチュー肉パック - 8ポンド
- 平らなアイロン - 1ポンド
- トライチップ - 2ポンド
- サーロインステーキ - 6～8オンスのステーキ
- クロット - 2ポンド
- ラウンドロースト - 25ポンド
- チャックロースト - 8ポンド
- 骨付きショートリブ - 4ポンド
- ブリスケット - 8ポンド
私たちはとても楽しく学べましたブリスケットをトリミングする方法調味料をたっぷりかけてじっくり煮込みます！
追跡している場合は、上記のリストを参照してください。牛肉200ポンド！そして、はい、それが到着したとき、私が最初にしたことは、それらを数えて集計することでした。まさにその通りでした - とても感動しました！
一部の農場では、骨や内臓を名目料金または無料でリクエストできます。
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半頭の牛を購入する際に考慮すべき 3 つのこと
1. 慣れない「奇妙な」カットを調理しなければなりません（初めてブリスケットを調理しました！）
2. 追加の冷凍庫が必要です - 標準的なキッチンの冷蔵庫には収まりません (当社では約499ドルのこれを購入しました）
3. 最高の鮮度を保つためには、6 か月から 1 年以内にすべて食べてください。
#1 - 奇妙なカット
あなたが料理が得意ではない場合、またはロースト肉やゆっくりと調理した肉をたくさん食べたくない場合、これはあなたにとって最良の選択ではないかもしれません。
ステーキと牛ひき肉を調理するのは簡単でした...しかし、それらがすべてなくなると、残るものは、たくさんのシチュー肉、巨大なブリスケット、大きな目の丸いステーキの塊、大きな丸焼きと肩ロースもいくつかあります。
これらのカットは、オーブン、スモーカー、またはスロークッカーで長時間調理する必要があります。また、大きな部分なので、パーティー用にのみ調理するのが適切です。
4 人家族の私にとって、ロースト、ブリスケット、またはクーレットを調理する機会を見つけるのは困難でした。子供たちはビーフシチューを食べなければならないことに不平を言いました。
牛の半分を買っても、実際に全部食べても、1ポンドあたり「安い」だけです。もしかしたら、このようなゆっくりと調理されたカットが好きなのかもしれません。を選択して調理して提供する準備をするだけです。ブリスケットに最適なまな板（その他の大きなカットも）！
半頭の牛に必要な冷凍庫のスペースはどれくらいか
少なくとも7立方フィートの冷凍庫が必要です。
7.0立方体を購入しました。フィートチェストフリーザー、これに似たものはここにあります。すべてがうまくフィットしますが、かなりぴったりです。もう少し大きいのがあれば、購入したいと思います。チェストフリーザーであるため、必要なものにアクセスして簡単に取り出すのは困難でした。すべての肉が互いに積み重なっているだけでした。
コストを気にしないのであれば、アクセスが簡単な直立冷凍庫を間違いなく選ぶでしょう。地下室に追加のスタンド式冷凍庫があったので大丈夫でした。アイテムを入手するために掘ることを気にしない場合は、7立方フィートは冷凍庫として最適です。
一般的な計算は次のとおりです。牛肉 30 ポンドごとに冷凍庫に 1 立方フィートのスペースが必要です。詰め込まれないように、より多くのスペースを確保することをお勧めします。そうすれば、物事をより簡単に移動できます。
私が言ったように、私の7.0立方メートル。 200ポンドの牛肉が入りますが、かなりぴったりです。
冷凍半身牛の賞味期限
半頭の牛を買った肉は冷凍庫で1年間保存できます。ただし、真空密封されている場合に限ります。冷凍牛肉を単に紙に包んだりシュリンク包装しただけでは、冷凍焼けするまでの保存期間が短くなります。
牛肉を購入する前に、家族の牛肉の消費量を把握することが重要です。新鮮な牛肉を無駄にしてはいけません。すべてを使い切ることができないと思われる場合は、友人や家族と牛肉をシェアすることを検討してください。牛肉をギフトとして贈ることもできます。誰でも新鮮な牛肉を楽しむことができますが、牛肉の部位を選ぶことで、男性への特に素晴らしい贈り物あなたの生活の中で。次のいずれかであることもあります。隣人を歓迎するための最高の贈り物あなたの近所に！
牛半頭は4人家族でどれくらい持ちますか
私たちにとって、大人 2 名と育ち盛りの 10 代の男の子 2 名の 4 人家族です。うちは肉好きな家族です。この 200 ポンドの牛肉は、わずか約 6 か月持ちます。私は昼食をあまり作らないので、これにはほとんど夕食が含まれます (子供たちは明らかに学校給食の方が好きです)。
シンプソンズ・ファームズを選んだ理由
さて、上で、シンプソンズファームから牛の半分を購入したと述べました。
シンプソンズ・ファームに落ち着く前に、私たちは調査に数日を費やしました。私たちはグラスフェッドビーフとグラスフィニッシュビーフを求めていました。 Simpson’s Farms は、品質を損なうことなく最も安価でした。
ああ、何かわからない場合は、牧草で育てられた牛肉と牧草で仕上げられた牛肉は、、説明しましょう。牧草で育てられた牛は草を食べ始めます。その後、彼らの食事には穀物が補給されます。牧草牛は一生草だけを食べて食料を探します。
穀物食にはいくつかの欠点があるため、これは私たちにとって重要でした。穀物には副産物、タンパク質サプリメント、そして場合によっては牛脂も含まれています。穀物のおかげで牛はすぐに体重が増えます。しかし、牛がホルモンを摂取することも可能になります。私たちはそんなことは望んでいませんでした。
骨と臓器、はい、お願いします！
私たちは牛の半身から骨を受け取ることにしました。私たちはそれらを使ってたくさんの骨スープを作ることを知っていました。 1カップ分ずつ紙コップに入れて冷凍しております。ビーフストックを必要とするあらゆるレシピにすぐに利用できるのは良かったです。
私たちが健康のために食べている牛レバーや牛ハツなど。正直なところ、味はそれほど良くありませんが、健康上の利点のためにそうしています。
私たちのおすすめ
まずご報告したいのですが、4ヶ月前にお肉を受け取りました。受け取った日と同じように赤くて美しいです！
それをすべきかどうかについては、次の準備ができている場合にのみ行ってください。
1. 追加の冷凍庫を購入する (この7立方フィートの冷凍庫は完璧です）
2. ひき肉をたくさん食べる
3. ロースト、じっくり調理した肉、バーベキュー肉、そしてクーレット、ブリスケット、アイラウンド、ラウンドローストなど、これまでに調理したことのない牛肉の燻製カットをたくさん調理することを気にしません。肉の燻製は簡単です。学べば素晴らしい結果が得られます。ただ必ず選んでください燻製肉に最適なまな板適切な休憩時間の後にカットを分割します。
牛の部位やその産地についてあまり詳しくない場合は、ぜひ別の記事をご覧ください。牛肉カットの完全ガイド。
牛とその部位を試してみる良い機会です。